mléko obrazem

Mléko pod elektronovým mikroskopem Tuk v mléce je rozptýlen ve formě emulze v miniaturních kapičkách, ale při zvětšení počítaném v tisícinásobcích se ukáží i detaily na jejich povrchu. Jde přitom o velmi malé objekty, v homogenizovaném mléce je průměr kuliček tuku menší než 2 mikrometry, u mléka nehomogenizovaného pod 10 mikrometrů. Jednotlivé kapičky jsou obaleny membránou tvořenou fosfolipidy (tukovými emulgátory), na kterých jso